Pancetta Tesa - Salumificio San Giorgio

Wie in den gerollten Speck, ist der Speck zu schneiden oder von der Seite des Schweins.

Es ist in einer rechteckigen Form ausgeschnitten ist aber mit der Schale ausgestattet, bleibt für eine lange Zeit in Salzlake Aromastoffen, die über und eingeschaltet wird massiert täglich. Sobald Sie den richtigen Zeitpunkt für seinen Salzen und Aromastoffe ermittelt haben, wird mit Wein gewaschen und dann mit Gewürzen bestreut, bevor sie für eine lange Zeit gealtert.