Pancetta Arrotolata - Salumificio San Giorgio

Der Speck ist trocken gesalzen mit einer Mischung von Salzen, Kräuter und Gewürze und links, um in den Kühlschrank für ein paar Wochen Ruhe.

Ist mit dem gleichen Verfahren zur Erlangung der capocollo mit dem Unterschied, dass während der capocollo ist ein ganzes Stück von zylindrischer Form und den Speck das Stück Fleisch, das verwendet wird, erhalten unter Verwendung der Teil der Bauch bis zu den Kosten des Schweins und ist hat mehr Fett. Von quadratisch / rechteckig decotennata und der Speck wird derzeit dell'insaccamento auf sich selbst gefaltet.

Im Gegensatz zu den Hals, in der Falte weiterverarbeitet werden kann hinzufügen, andere Aromen.