Gereifter roher Schulterschinken ohne Knochen Salumificio Rossi

Die Schulter ist die vordere Keule des Schweins. Sie wird zusammen mit dem Schulterblatt vom Rest des Körpers abgetrennt.

Zur Herstellung des Schinkens wird die Keule rund zugeschnitten. Danach wird der Schinken mit grobem Meersalz gesalzen. Wöchentlich wird das Salz mit lauwarmen Wasser abgewaschen und der Schinken wird wieder erneut mit Salz massiert. Nach zwanzig Tagen wird der Schulterschinken an einem kühlen und trockenen Ort aufgehängt und für 3 Monate reifen gelassen.

Danach bekommt der Schinken eine Schutzschicht aus Fett, welche in Mehl gewälzt wird. Die Teile, an denen keine Schwarte vorliegt, werden mit einer Pfefferkruste versehen.Presidio Slow Food