Gekochte Spalla di San Secondo - Salumificio Fereoli

Typische Wurstware der Umgebung um Parma, von Giuseppe Verdi sehr geschätzt, wird durch Kochen der Schultermuskeln einschließlich Schulterblatt und Nacken hergestellt.

Die Schulter "San Secondo" wird nach dem Pökeln (manuell) entbeint, mit Rinderblase überzogen, von Hand gebunden und kurz gereift. Nach kurzer Reifung (wenige Wochen) wird sie gekocht und vakuumverpackt.

PLUSPUNKTE
• nur frisches, italienisches Schweinefleisch
• es wird das anatomisch richtige Fleischteil, Schulter einschließlich Nacken, verwendet
• die Schulter wird nicht mit Kunstdarm, sondern mit Rinderblase überzogen und von Hand gebunden (dieser Vorgang dauert 20 Minuten pro Stück)
• es handelt sich um ein einheimisches Produkt von unnachahmlichen Geschmack
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