Prosciuttificio Bagatto - Prosciutto San Daniele DOP Disossato Intero

La historia de la fábrica de jamones Bagatto es una historia de tradición, pasión y amor por el sabor único que sólo puede dar el auténtico jamón de San Daniele.
Fundada en 1957 por Rino Bagatto, uno de los miembros fundadores del Consorcio del Prosciutto di San Daniele, la empresa está dirigida actualmente por la tercera generación de la familia, con su nieto Lorenzo al frente.


La fábrica de jamones Bagatto se distingue por su producción limitada y altamente seleccionada: no se procesan más de 6.000 patas al ańo, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.
La elaboración comienza con un triple salado a mano, seguido de un prensado que le da la característica forma de «chitarra» (guitarra), y culmina con un periodo de maduración de 17-18 meses, durante el cual los jamones reposan en escaleras tradicionales de madera en entornos naturales, aprovechando el microclima particular de las colinas de San Daniele, donde confluyen los vientos de los Alpes Cárnicos y los del Adriático.
Este método permite mantener altos niveles de calidad y seguir métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.

Incluso los locales, aunque se hicieron más funcionales en los ańos 90 y se ampliaron en 2012 con la creación de la tienda/zona de degustación, han permanecido inalterados para custodiar un producto y una elaboración inimitables.