Cotechino - Azienda Agricola Marchesini

Cotechino ist eine kräftig gewürzte Kochwurst aus Schweinefleisch, die man Italien der Tradition gemäß am Neujahrstag aber auch zu anderen Gelegenheiten im "Bollito Misto" isst.

Der Cotechino besteht aus Muskelfleisch und fein gehackter Schwarte. Er wird mit Salz, Wein und Gewürzen gewürzt.

8 Tage nach der Herstellung kann man den Cotechino kochen. Den Cotechino in kaltes Wasser geben und für 3 Stunden köcheln lassen.

Als Beilage werden Linsen und Spinat empfohlen.