Guanciale - Azienda Agricola Marchesini

Der Guanciale ähnelt dem Pancetta, da er aus Fett mit einigen Streifen magerem Fleisch besteht. Er stammt jedoch vom Nacken (und nicht vom Bauch) des Tiers.

Der Guanciale wird mit Salz eingerieben und mit Pfeffer abgedeckt und für einen Monat reifen gelassen.

Er ist etwas härter als der Pancetta.

Man kann den Guanciale zu Brot essen. Er schmeckt jedoch besonders gut gewürfelt in Saucen wie der Amatriciana-Sauce mit Tomaten, Zwiebel und Chili.