Fiocco oder Culatello - Azienda Agricola Marchesini

Der Culatello stammt aus dem besten Stück Schweinefleisch - der Nuss der Hinterkeule.

Der Culatello wird mit einem Gemisch aus Salz und Gewürzen massiert, mit Wein benetzt und mit Knoblauch aromatisiert. Danach wird er ruhen gelassen.

Anschließend wird der Culatello in den Naturdarm in seine typische Birnenform gepresst. Der Culatello muss in einem anderen Keller als die restlichen Wurstwaren für mindestens 4 Monaten reifen.

Er schmeckt auch hervorragend zu Melone oder Feigen.

Die größten Culatello wiegen 3 bis 5 kg. Die kleinen wiegen zwischen 1,5 und 3 kg.