Coppa - Azienda Agricola Marchesini

Coppa ist ein Kotelettstück. Es wird gesalzen, gewürzt und mit Wein benetzt. Danach wird es für 10 Tage in Wannen ruhen gelassen und alle 24 Stunden mit Salz massiert.

Danach wird es in den Darm gepresst und reifen gelassen. Wenn man die Coppa gekocht genießen möchte, reichen 50 Tage Reifung. Als Aufschnitt wird die Coppa mindestens 3 Monate reifen gelassen.

Coppa al Marzemino:

Wir empfehlen dieses Rezept für den Genuss dieser Wurstware. Die Coppa in einem Topf mit Wasser und einem Glas Marzemino für 2 Stunden köcheln lassen.