Macelleria Zivieri - Salame di Cervo

Im Jahr 2103 hat Zivieri das „Progetto Selvaggina“ (Wildprojekt) ins Leben gerufen, dessen Ziel es ist, Fleisch von weniger verbreiteten Tieren zu produzieren und zu vermarkten, die unter Selektion oder Kontrolle gejagt werden.

Es handelt sich um Tiere, die in völliger Freiheit aufwachsen, die sich natürlich ernähren und deren Fleisch somit wichtige Nährwerte beibehält: wenig Fett, wenig Cholesterin und viel Eiweiß und Mineralsalze.