Toskanischer Rigatino - Macelleria Ceccotti aus Lari

Der klassische toskanische Rigatino besteht aus dem Bauchspeck des Schweins, der mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Nach ungefähr vier Monaten Reifung ist der Rigatino fertig. Man genießt den Rigatino als Vorspeise zu Brot, Käse und einem Glas Rotwein oder gebraten in Pastasaucen. Die Macelleria Ceccotti befolgt ein altes Rezept der Region von Norcia, das über drei Generationen hinweg unverändert geblieben ist.