La Paisanella - Agostino - Capocollo (Coppa) di Suino Nero dei Nebrodi (Slow Food)

La Paisanella ist das sizilianische Unternehmen, das als erstes die Zucht des schwarzen Nebrodi-Schweins unterstützt und gefördert hat.
Eine Art, die wegen ihres geringen Ertrags kurz vor dem Aussterben stand, hat sich - auch dank der Arbeit von La Paisanella - neu angesiedelt und sich als eine der besten Fleisch- und Wurstsorten etabliert.
Die schwarzen Nebrodi-Schweine werden ausschließlich in freier Wildbahn aufgezogen und ernähren sich von Eicheln und dem, was sie in der Natur finden. Das allmähliche Wachstum garantiert ein gesundes Leben und eine hervorragende Fleischqualität.
Die daraus resultierenden Produkte sind von absolutem Standard: Das Fett ist dank des Vorhandenseins von Omega-3-Fettsäuren extrem umhüllend und schmelzend, was von den hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zeugt, der magere Teil hat einen intensiven und konzentrierten Geschmack.

Der Capocollo duftet nach getrockneten Früchten, Eicheln und kandierten Früchten und zeichnet sich am Gaumen durch seinen intensiven und anhaltenden Geschmack aus, der elegant ist und ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig aufweist.Presidio Slow Food