Cotechino di Modena Fini

Cotechino (von italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch.

Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart.

Verzehrt wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des Bollito misto.

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Cotechino wird in Italien normalerweise an Neujahr gegessen. Man isst die Wurst mit Linsen oder anderen kleinen Hülsenfrüchten wie Cannellini Bohnen. Die Linsen stehen für Geldstücke und je mehr Linsen aufgetischt werden, umso mehr Geld und Glück soll man im kommenden Jahr erhalten.