'Nduja vom kalabrischen schwarzen Schwein (Suino Nero di Calabria) - Ferrari

Der Landwirtschaftsbetrieb Ferrari Adriano ist im berühmten kulinarischen Spezialitätenführer "Gambero Rosso" mit der 'Nduja vom schwarzen Schwein aufgeführt. Sie enthält keine Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel. Die 'Nduja besteht ausschließlich aus dem Fleisch des kalabrischen schwarzen Schweins (Suino Nero di Calabria) aus unserer Aufzucht. Denn die Leidenschaft zahlt sich immer (früher oder später) aus.

Die Schweinerasse "Suino Nero di Calabria" (schwarzes kalabrisches Schwein) ist vom Aussterben bedroht, da diese nur wenig fruchtbar sind und nur sehr langsam wachsen. Nun gibt es einen Plan, um diese Schweinerasse wieder durch die Aufwertung der kulinarischen Produkte aus dieser Schweinerasse aufleben zu lassen. Diese Schweine werden wild oder halbwild gezüchtet. D. h. sie werden nicht in Ställen gehalten. Es werden stattdessen im Wald Futterstellen aufgestellt, um die Tiere schonend zu mästen. Die Herstellung der Wurstwaren geschieht nach handwerklicher Tradition.

Auf diese Weise wird derzeit die Zucht dieser Tiere in Kalabrien, wenn auch im begrenzten Maße, immer beliebter. Es sind vor allem die Familienbetriebe, die diese hochwertige Art der Wurstproduktion mit Leidenschaft verfolgen.

Die 'Nduja ist eine weiche, sehr scharfe Streichwurst, die aus hochwertigen Teilen des Schweins, scharfem Chili, Salz und Paprikasauce besteht. Die Wurstmasse wird in einen Naturdarm gefüllt.

Empfehlung: Die 'Nduja aus der Verpackung nehmen und das Stück, was Sie essen wollen, abschneiden. Den restlichen Teil umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Den abgeschnittenen Teil mit nativem Olivenöl extra in einem Schüsselchen aufweichen, damit man die Wurst streichen kann. Diese leckere, typisch kalabrische Wurst schmeckt gut auf Crostini und Brot. Mit einem guten Glas Rotwein genießen.

Dies ist eine besonders hochwertige 'Nduja. Wer 'Nduja mag, wird diese Wurst lieben. Einfach mal probieren!

Hervorragend auf der Pizza zu Gorgonzola.