Lardo (fetter Speck) - Al Berlinghetto

ART DES FLEISCHS:
Schweinespeck

ZUTATEN:
Schweinefleisch, Salz, Wein, natürliche Gewürze, Rosmarin, Knoblauchsaft und Konservierungsmittel: Kaliumnitrat.

REIFUNG:
6 Monate

EIGENSCHAFTEN:
Für den Lardo werden Schweine im Alter von 14-15 Monaten verwendet. So erhält man einen sehr dicken Lardo, mit einigen rosaroten Fleischstreifen (magerer Anteil).
Der Lardo ist aufgrund des Rosmarin hübsch anzusehen. Er gibt dem Lardo seinen typisch italienischen Geschmack.