SALAM nell'OLÄ (Salami im Fettmantel)- Al Berlinghetto

ART DES FLEISCHS:
Fleisch:
Keule, Schulter und Nacken
Fett: Bauchspeck und Nacken

ZUTATEN:
Schweinefleisch und -fett, Salz, Wein, natürliche Gewürze, Knoblauchsaft und Konservierungsmittel: Kaliumnitrat.

DARM:
Vom Schwein oder Rind

REIFUNG:
1 Monat (Salami)
3 Monate in der Amphore

EIGENSCHAFTEN:
Die Salami im Fettmantel unterscheidet sich durch seine typische Weichheit und einen intensiven Geschmack durch die Lagerung in Amphoren.

Diese Technik wurde in früheren Zeiten für die Konservierung der Wurst in den Sommermonaten verwendet.

FARBE:
Intensives Rot

REIFUNG:
60-80 Tage im Keller. Dann wird der Schimmel entfernt und im Fettmantel für 3 Monate in Amphoren reifen gelassen.