Capocollo Al Berlinghetto
Capocollo Al Berlinghetto
Der Capocollo ist eine rohe, gelagerte Wurstart von grosser Dimension; man benutzt den oberen Teil der Schweinelende ohne Knochen.
Er wird gesalzen, mit schwarzen Pfefferkörnern gewürzt und man lässt ihn fuer mindestens 3 Monate in trockenen, gelüfteten Räumlichkeiten lagern.
ART DES FLEISCHS:
Schweinelende
ZUTATEN:
Schweinefleisch, Salz, Wein, natürliche Gewürze, Knoblauchsaft und Konservierungsmittel: Kaliumnitrat.
FARBE:
Rosarot mit weißen Streifen
EIGENSCHAFTEN:
Eine besonders feine Wurstsorte aus der Schweinelende oder dem Stück unterhalb des Nackens.
Die Lende hat seine natürliche Fettschicht.
Der Capocollo wird fein mit Rotwein gewürzt.
