Räucher-Salami

Der Landwirtschaftsbetrieb "Al Berlighetto" ist in der Herstellung von typischen Wurstwaren der Region um Brescia spezialisiert. Die Produkte werden handwerklich hergestellt.

WURSTFÜLLUNG:
Fleisch: Keule und Schulter
Fett: Bauchspeck und Nacken

ZUTATEN:
Schweinefleisch und -fett, Salz, Wein, natürliche Gewürze, Knoblauchsaft und Kaliumnitrit.

WURSTPELLE:
Schweinedarm oder Rind

EIGENSCHAFTEN:
Die Wurstfüllung wird wie die der Salami Berlinghetto doppelt gehackt: Zuerst mit dem Messer und dann werden die Schulter- und Bauchspeckstücke durch den Fleischwolf gedreht. Die leichte Räucherung ist die besondere Eigenschaft dieser Salami.