Franciacorta Dosaggio Zero Riserva - Lo Sparviere

Vom Weinberg aus werden die Chardonnay-Kisten in eine Kühlzelle mit einer Temperatur von 4°C für einen Zeitraum von 24 - 36 Stunden gestellt. Die Trauben werden dann auf eine Temperatur von 10°C abgekühlt. Dieses Verfahren begünstigt eine bessere Extraktion der Rebsortenaromen. Die gekühlten Trauben werden zur Presse gebracht, wo die ganzen Trauben sanft gepresst werden, wobei nicht mehr als 50 % des Saftes aus dem Freilauf gewonnen werden. Anschließend erfolgt die kontrollierte Gärung bei ca. 18°C, wobei 60% in Edelstahltanks und die restlichen 30% in Barriques und Tonneaux vergoren werden. In den Gärtanks reift der Most und durchläuft teilweise die malolaktische Gärung. Die Cuvée enthält kleine Anteile von Weinen aus früheren Jahrgängen.

ALTERUNG IN FLASCHEN AUF DER LEE: Ab 72 Monaten

FACE: Intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen
BOUQUET: Fein, entschieden mit Tönen von süßem Toast, Trockenobst und tropischen Früchten, leichtem Honig und gelbem Pfirsich
GESCHMACK: Klar, duftend und entschieden, mineralisch mit großer Würze, anhaltend und mit einem langen Abgang

SERVIERVORSCHLÄGE: Servieren Sie es zu Brisé-Pastete, kaltem mariniertem Lachs, Austern und Kabeljau. Es kann mit lang gereiftem Parmi- giano Reggiano Käse gespielt werden.