La Tunella - Pignolo

Pignolo



Produktionsgebiet: D.O.C. Friuli Colli Orientali
Traubensorte: 100% Pignolo
Weinbausystem: Friaulische kurze Monocapovolto (niedriger Rebstock mit Überhang) mit einer Bepflanzungsdichte von 5.500 Rebstöcken pro Hektar
Lesezeit: Erste Oktoberwoche
Weinbereitung: Wie der Refosco dal p.r.und der Schioppettino,der Pignoloist eine jener Rebsorten, deren heimische Herkunft zweifellos den Colli Orientali Friauls zugeordnet werden kann. Nachdem die Trauben im Juni am Rebstock rigoros ausgedünnt wurden, werden sie ausschließlich von Hand gelesen und in kleine Kisten zum leichtes Eintrocknen gelegt. Anschließend werden die Weinbeeren entrappt und sanft gekeltert. Die so gewonnene Maische wird mit heimischer Weinhefe vergoren, wobei sie für zirka 20 Tage in Kontakt mit den Beerenschalen bleibt. In dieser Phase findet wiederholte Male eine Umwälzung der Maische statt, um den Übergang der Farbe und der charakteristischen edlen Stoffe, die einen großen Rotwein auszeichnen, von den Beerenschalen auf die gärende Maische zu begünstigen. Nachdem der Abstich des Jungweines eingeleitet worden ist, ruht der Wein mehr als vier Jahre in französischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 5 hl, um dann im Juli in Flaschen abgefüllt zu werden. Nach einer letzten Ruheperiode in der Flasche, die seine Verfeinerung abschließt, wird der Wein dem Genießer zur Beurteilung überlassen.
Vertrieb: Im Herbst, circa fünf Jahre nach der Lese.
Durchschnittliche Werte: Säuregehalt 5,2 g/L; Alkoholgehalt 14,50% Vol.
Farbe: Intensives Rubinrot mit deutlich granatroten Reflexen.
Duft- und Geschmacksnoten: An der Nase entfaltet er Anklänge von Unterholz, süßen Gewürzen, in Alkohol eingelegten Früchten, Tabak und Kakao; gedämpft nimmt man Mineralien wahr, ist leicht balsamisch. Im Mund ist er voll und charaktervoll, gehaltvoll und einnehmend, die Tannine sind dicht und elegant; er ist angenehm frisch und ausgewogen.
Serviertemperatur: Es empfiehlt sich, den Wein einige Stunden vor dem Servieren zu dekantieren, Temperatur 18 - 20 °C
Serviervorschläge: Ein großer Rotwein, der zur Meditation anregt und kräftigen Speisen ein würdevoller Begleiter ist. Ausgezeichnet zu Schmorbraten, Gerichten aus fettem, dunklem Fleisch, zu Wildgeflügel und würzigem Käse.