VALPOLICELLA DOMINI VENETI SUPERIORE

Format: 750 ml

Kategorie: trockener Rotwein

Rebsorten: Corvina 70%, Corvinone 15%, Rondinella 15%

Analytische Daten: Entwickelter Alkohol 15,50 % Restzucker 9,00 g/l Gesamtsäure 5,85 g/l Trockenextrakt insgesamt 32,90 g/l pH-Wert 3,67

WEINBERG

Eigenschaften und Geografische Lage: Gelegen im Herzen des Valpolicella Classico auf Trocken-terrassen in südwestlicher und südöstlicher Ausrichtung in einer Höhenlage von 150 und 450 Metern über dem Meeres-spiegel. Bodenbeschaffenheit: schlick-lehmhaltig, stellen-weise kalkhaltig auf Mergel aus dem Eozän. Grasbewuchs des Weinbergs.

Anbauform: Pergoletta Veronese.

Alter der für die Erzeugung verwendeten Rebstöcke: 15-25 Jahre.

Anbaudichte: 3.300/4.000 Rebstöcke pro Hektar.

Augen pro Stock: 8-18.

Hektarertrag: 60 hl.

PRODUKTION

Weinlese: Ende September, Anfang Oktober durch reine Handlese. Antrocknung der Trauben in Trockenspeichern für 120 Tage.

Vinifizierung: Kelterung der Trauben im Februar nach dem Abbeeren der Trauben. Gärtemperatur 12° bis 23°C. Langsame Mazeration für 30 Tage (davon 12 kalt) mit programmierten Pressungen, die dreimal pro Tag durchgeführt werden. Vollständige Apfel-Milchsäuregärung. Ausbau in 50 hl Fässern aus Slawonischer Eiche für 18 Monate. Ausbau in der Flasche für 6-8 Monate.

Stabilisierung: Natürlich.

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN

Farbe: dichtes, kompaktes Granatrot.

Bukett: große Intensität, lang anhaltend, mit ätherischen Düften, fruchtig von eingelegten Amarena Kirschen und trockenen Pflaumen, blumig nach trockenen Blüten, würzig.

Geschmack: strukturreich und spürbar weich mit dem Kontrapunkt eines samtigen Tanningehaltes

EMPFEHLUNGEN

Lagerung: Richtig gelagert- bei gleichbleibender Temperatur von 14-15°C, liegend und dunkel – kann er seine Eigenschaften 10-15 Jahre lang bewahren.

Servierart: : Bei einer Temperatur von 16-18°C in sehr großen Gläsern servieren.

Gastronomie: Dieser Wein passt traditionell sehr gut zu Wild-, zu Grill- oder auch zu Schmorfleisch sowie zu gereiften Käse. Er wird auch gerne zu einer anregenden Unterhaltung serviert.