Domini Veneti - Vigneti di Torbe Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Format: 750 ml

Kategorie: trockener Rotwein

Rebsorten: Corvina 70%, Corvinone 15%, Rondinella 15%

Analytische Daten: Entwickelter Alkohol 13,50 % Restzucker 9,00 g/l Gesamtsäure 5,50 g/l Trockenextrakt insgesamt 32,00 g/l pH-Wert 3,60

WEINBERG

Eigenschaften und Geografische Lage: Gelegen im Herzen des Valpolicella Classico in den Hügeln von Negrar in einer Höhenlage von 300 und 420 Metern über dem Meeres- spiegel. Ausrichtung überwiegend nach Süd-Ost. Bodenbeschaffenheit: unterschiedlich auf Mergel aus dem Eozän. Grasbewuchs des Weinbergs.

Anbauform: Pergoletta Veronese.

Alter der für die Erzeugung verwendeten Rebstöcke: 15-25 Jahre

Anbaudichte: 3.300/3.500 Rebstöcke pro Hektar.

Augen pro Stock: Augen pro Stock: 19.

Hektarertrag: 70 hl.

PRODUKTION

Weinlese: Zeit der Traubenlese: zweite Oktoberdekade durch reine Handauslese.

Vinifizierung: Gekeltert wird nach dem Abbeeren der Trauben. Gärtemperatur 25° bis 28°C. Mazeration über 10 Tage mit programmierten Pressungen, die dreimal pro Tag jeweils 20 Minuten lang durchgeführt werden. Konservierung in Edelstahltanks bis Februar. Erneute Gärung auf der Maische des Amarone für 15 Tage mit täglicher Rotation bei einer Temperatur von 15° C. Umfüllung in Fässer Ende Mai für 18 Monate. Vollständige Apfel-Milchsäuregärung. Ausbau in der Flasche für 6 Monate

Stabilisierung: Natürlich.

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN

Farbe: dunkles rubinrot mit violetten Reflexen.

Bukett: komplex, von roten Früchten, weinig und würzig.

Geschmack: harmonisch, voll und samtig, mit einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Tanninen und Säuregehalt.

EMPFEHLUNGEN

Lagerung: Richtig gelagert- bei gleichbleibender Temperatur von 14-15°C, liegend und dunkel – kann er seine Eigenschaften 5-7 Jahre lang bewahren.

Servierart: Bei einer Temperatur von 16° - 18°C servieren.

Gastronomie: Dieser Wein passt sehr gut zu allen Fleischgerichten, vom Grill oder gekocht.