CHIANTI DOCG - CONTI SERRISTORI

Chianti DOCG

Der Name Chianti kommt vom Lateinischen "Clangor". Der Chianti di Vigneti von Conti Serristori, die adelige Florentiner Familie, die durch Heirat die Güter von Niccolò Machiavelli erwarb, ist eine harmonische Assemblage der Trauben aus den gutseigenen Weinbergen. So wird ein
konstantes Qualitätsniveau erreicht.

Rebsorten: 85% Sangiovese Grosso, 15 % andere Sorten.

Weinberge: hervorragend geeignete Lagen im Florentiner Teil des Chianti-Classico-Gebietes. Die Weinberge mit Guyot- und Spornkordonerziehung liegen auf 300 m Höhe. Mittelschwere Kalk- und Tuffböden. Der Hektarertrag liegt bei 9.000 Kg Trauben und die Mostausbeute bei 70 %.

Vinifikation: die Trauben werden im Oktober bei Erreichen des optimalen Reifegrades gelesen. 10 Tage dauernde Maischegärung mit häufigem Aufrühren der Trester. Gärung erfolgt unter Einsatz von Reinzuchthefen bei kontrollierter Temperatur (28° - 30° C).

Reife: 6 Monate in Edelstahlbehältern. Dann angemessene Flaschenreife bevor der Wein in den Handel gelangt.

Weinbeschreibung: rubinrote Farbe, intensiv weiniges Bukett, Noten von Himbeeren, Walderdbeeren und Veilchen. Am Gaumen trocken, würzig, harmonisch; mit feinem Nachhall nach Brombeere und Mandel.

Analysedaten: Alkoholgehalt 12,5 %; Gesamtsäure 5,2 g/l; pH 3,50; Restzucker 2.8 g/l; Extrakt 28 g/l.

Optimale Lagerfähigkeit: 2 -3 Jahre liegend, kühl, im Dunkeln zu lagern.

Gastronomische Empfehlung: zu den typischen Gerichten der toskanischen Küche, zu Grillgerichten und Schafskäse.

Trinktemperatur: 16° - 18° C.