Cà del Vént - Pensiero Brut Pas Operé

Zweite Pressung von Chardonnay mit Weinen aus einer sehr frühen Ernte. Dekantieren durch Schwerkraft, Gärung durch einheimische Hefen und 7 Monate in Fässern. Spontane und vollständige malolaktische.

Keine Bindung, Stabilisierung und Filtration. Zweite Gärung mit Traubenzucker und Flaschenreifung für 58 Monate. Der Begriff "Pas Operè" bezeichnet das Abfüllen anderer Flaschen derselben Charge mit Wein, ohne Zugabe von Zucker oder Expeditionslikör.

Der Jahrgang 2015
Frischer Frühling mit optimalem Wachstum der Reben, ab dem heißen afrikanischen Juli und nur Regen bis zur Ernte. Wasserstress bestimmte die Struktur und Konzentration der Traube, was zu einer langsamen Gärung aufgrund von Stickstoffmangel führte, wobei Hefen und Bakterien um den Zucker im Schaum konkurrieren, aber in der Lage sind, intensive und ungewöhnliche Aromen zu verleihen.