Dogajolo Toscano Rosso IGT - Carpineto

Dogajolo Toscano Rosso IGT

Dieses Gewächs zählt zweifellos zu den innovativsten, die wir bisher kreiert haben. Wir sind stolz darauf, denn es ist uns gelungen, ihm all jene Charakteristiken einzuflössen, die man in einem Wein am höchsten schätzt: Jugendliche Vigorösität, die Reifung in edlen Gehölzern, eine Souplesse übergeordneter Klasse, fruchtige Duftund Aromenfülle, eine Robe von tiefer und lebendiger Farbe.

Rebsorten: Sangiovese bis zu 70%. Für den Rest Cabernet und andere Rebsorten. Diese Prozentanteile können je nach unserem Gutdünken und Jahrgang variieren.

Vinifizierungstechnik: Da die beiden Varietäten zu verschiedenen Daten reifen, werden sie separat vinifiziert und erst gegen Gärende assembliert und in kleine Eichenfässchen travasiert, in welchen die langsame alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau abgewirkelt wird.

Ausbau: Die Abfüllung wird zwischen März und April des auf die Ernte folgenden Jahres vorgenommen. Der Wein ist unmittelbar trinkreif, kann jedoch, wie alle prestigeträchtigen Roten, problemlos abgelagert werden.

Farbe: Lebhaftes Rubinrot von ausgeprägter Intensität.

Duft: Im weinigen und zugleich fruchtigen Bouquet Wahrnehmungen von Kirschen mit angenehmen Nuancen von Vanille, Kaffee und Gewürzen.

Geschmack: Vollmundig, weich, ausgezeichnete Struktur.
Alkoholgehalt: 12-12.5 vol-%.

Trinktemperatur: 15-16 °C im ersten Jahr, danach 18-20 °C.

Gastronomische Verbindungen: Dank seiner ausgeprägten Frucht auch zu Zwischengerichten und hellem Fleisch geeignet, gibt er jedoch sein Bestes als Begleiter regionaltypischer Zubereitungen, wie Braten, Fleisch vom Grill, sowie zu Wurstspezialitäten.