La Fornace IGT Rosso Toscano 2006, Chianciano - Carpineto

APPODIATO DI CHIANCIANO "LA FORNACE" - IGT TOSCANA

Ein Vollblüter großer Klasse, mit dem nötigen Potential für langfristige Qualitätsentwicklung und Alterung ausgerüstet.

Ausrichtung: Mit leichter Neigung vollkommen nach Südosten.

Jahr der Anlage: 1997.

Pflanzplan und Stockdichten: 1,30 x 0,90 Meter, mit 8.547 Reben pro Hektar.

Erziehungssystem: Zweiarmiger Cordon-Zapfen-Strecker.
Rebsorten: 100% Cabernet Sauvignon aus 4 diversen Klonen: CL191 auf Rebunterlage 420 A, CL169 auf Rebunterlage 161 49, CL337 auf Rebunterlage SO4 e CL3309 C auf Rebunterlage SO4.

Bodencharakteristiken: Wenig erodierte schlammige Tonformation aus dem Pliozän von tiefer hydromorpher Gestaltung.

Erntedatum: September.

Most-Analysedaten: Zucker 23,80 %, Gesamtsäure 6,15 Promille, pH 3,31.

Vinifikation: In unseren Kellereien in Chianciano mit autochthonen Hefen, in Edelstahlfermentern mit Temperaturregelung. 15tägige Mazeration, mit häufigen Remontagen und Belüftungen der Maische bei konstanten Gärtemperaturen zwischen 25-30 °C.

Biologischer Säureabbau: Wurde gleichzeitig mit der stürmischen Gärung abgewickelt.

Ausbau: Der Jungwein wurde im März in neue 225 l-Gebinde aus französischer und amerikanischer Eiche travasiert, und in diesen bis Ende April gereift.

Abfüllung: Im Mai ohne jegliche Behandlung oder Filtration.

Produktion: 800 Flaschen.

Verfeinerung in der Flasche: Mehr als 45 Monate in einem unterirdischem Lager bei konstanter, natürlicher Temperatur.

Farbe: Besonders intensive Dichte durch die ausgeprägte Konzentration der Anthocyane.

Nase: Weinig, mit Anspielungen an schwarze Johannisbeeren, schwarzen Pfeffer und Nuancen von Vanille und Lakritze.

Geschmack: Am Gaumen Bestätigung der olfaktorischen Eindrücke mit gesteigerter Konsistenz und Ausdruckskraft.

Analysedaten zum Zeitpunkt der Abfüllung: Alkohol 13,62%, Gesamtsäure 5,52 Promille, Farbwert 17,51, Restzucker 1,52 Promille, Polyphenole 3.410 mg/l, Extrakt 31,26 g/l.

Trinktemperatur: 20 °C.

Gastronomische Verbindungen: Feine Bratengerichte, Fleisch vom Holzkohlengrill, speziell “Florentiner Steak”.