Dogajolo Toscano Bianco IGT - Carpineto

Dieser Weiße wurde auf unserem Gut in Chianciano geboren, nachdem wir mit eingehenden Zonierungs-Studien die für den Anbau der für den Blend dieses Weins genutzten weißen Traubensorten geeignetsten Böden determinieren konnten.
Rebsorten: Chardonnay grapes blended with Grechetto, and Sauvignon Blanc.
Vinifizierung: Die von Hand geernteten und entrappten Trauben wurden gekühlt und vor der Pressung kurzfristig auf den Schalen mazeriert. Anschließend wurde der Most vom Geläger abgezogen, dekantiert und vergoren. Die gesamte Phase erfolgte bei Temperaturkontrolle.
Verfeinerung: Der Jungwein wurde unmittelbar filtriert und zur spontanen Stabilisierung und Intaktbewahrung der während der Gärung entwickelten fruchtigen Sortenaromen bei Niedrigtemperatur gelagert, ohne den Einsatz von chemischen Schönungs- oder Stabilierungsmitteln.
Farbe: Strohgelb mit grünlichen Reflexen.
Bouquet:Angenehm fruchtig, mit einem gezielt maßvollen Aromaprofil.
Geschmack: Ausgewogener Körper und adäquate Säure; ein trockener Wein, der im Finale mit samtig schmeichelnden Finale die Sinne fesselt.
Alkoholgehalt: 12.5 vol-%.
Gesamtsäure: 5,2 g/l
Restzucker: 1,8 Promille
Trinktemperatur: 10- 12°C, 50-54°F.
Gastronomische Verbindungen: Ausgezeichnet als Aperitif sowie zu typischen mediterranen Zubereitungen wie Salate, Pasta, Meeresfrüchte und mit hellem Fleisch. Ideal auch zu geschmacksintensiven und pikanten asiatischen Gerichten.