Dinkel Principato di Lucedio

Cannellini- und Borlotti-Bohnen, Dinkel, Kichererbsen und Linsen: eine Auswahl an Getreide und Hülsenfrüchten höchster Qualität, perfekte Zutaten zur Zubereitung von Suppen, Salaten und Beilagen.
Dinkelsuppe

Zutaten für 4 Personen: 200g Dinkel, 300g geschälte Tomaten, 100g geräucherter Bauchspeck, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, Petersilie, Thymian, Basilikum, 1 Liter Fleischsuppe, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 3 Esslöffel geriebener Schafskäse (Pecorino).

Zubereitung: Den Dinkel 10 Stunden einweichen, den Bauchspeck in feine Würfel schneiden und im Olivenöl, zusammen mit dem Knoblauch und der klein geschnittenen Zwiebel anrösten. Für zirka 10 Minuten unter ständigem Rühren rösten, dann Thymian, Petersilie und die in Stücke geschnittenen Tomaten zufügen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann die Suppe beigeben, kochen lassen und den eingeweichten Dinkel dazugeben. 2 Stunden kochen; salzen, pfeffern. Die Suppe warm, mit etwas Olivenöl extra vergine und Pecorino bestreut, servieren.