iContadini - Grande Antipasto del Salento

Das Gemüse, aus dem diese getrocknete Vorspeise besteht, wird von April bis Mai auf freiem Feld auf unserer Farm angebaut und von Juni bis September manuell geerntet. Sie werden gewaschen, ausgewählt, in Schichten geschnitten und 3-4 Tage auf den Rahmen trocknen gelassen.
Noch heute führen wir alle Operationen innerhalb der Farm und manuell durch, wie es uns unser Großvater beigebracht hat und wie wir hoffen, unsere Kinder zu unterrichten. Nur so respektieren wir die Zeit und bewahren die großen Qualitäten der Produkte unseres Landes.

Zutaten:

trockene Tomaten
getrocknete Auberginen
getrocknete Zucchini
getrocknete Paprika
entkernte "Leccina" Oliven
natives Olivenöl extra (30%)
ganzes Salz
Kapern
Paprika
Apfelessig
frische Minze
Knoblauch
Zitronensaft.