iContadini - Giardiniera

Die Giardiniera dei Contadini wird von Ende September bis Ende November verarbeitet. Die vier Gemüsesorten Paprika, Fenchel, Karotten und Blumenkohl werden geerntet und sofort sehr frisch verarbeitet. Die Verarbeitung wird immer noch manuell von den erfahrenen Händen unserer Frauen durchgeführt, genau wie das alte Rezept, und wird in ein Glas mit einer sehr feinen bittersüßen Bräunung gegeben. Mit seinen Farben setzt es die Wärme unseres Landes frei.
Zutaten:

Blumenkohl,
Möhren,
süßer Pfeffer,
Fenchel,
Wasser,
Apfelessig,
Zucker,
ganzes Salz,
Zitronensaf