iContadini - Rohe Artischocken mit Stiel

Sie sind vom Typ "violett" und stammen aus der Region. Sie vermehren sich nicht im Kindergarten, sondern werden durch Entnahme von Pflanzen aus bestehenden Plantagen kultiviert. Der Anbau erfolgt ab Oktober, die Ernte beginnt im März. Die ersten werden mit dem ganzen Stiel geerntet. Die Verarbeitung, die innerhalb von acht Stunden nach dem Frischwerden erfolgt, besteht aus einer ersten Entlaubung und manuellen Reinigung mit einem kleinen Messer und einem Gemüsemesser. Die Artischocke wird dann sofort in natives Olivenöl extra gegeben.

Zutaten
Artischocken (65%), Sonnenblumenöl,
natives Olivenöl extra, Apfelessig,
Vollsalz, Zitronensaft.