iContadini - Capperi di Racale al sale

Sie sind typisch für die Salento-Landschaft und die bäuerliche Tradition. Während des 20. Jahrhunderts strömten am frühen Morgen ganze Familien aufs Land, um nacheinander Kapern aus buschigen und niedrigen Pflanzen zu sammeln. Wenn sie hier ankommen, werden die Kapern gewaschen, entfernt und 3-4 Monate in Salz gereift. Sie werden dann mit überschüssigem Wasser getrocknet und mit trockenem Meersalz aus den Salzpfannen Margherita di Savoia gemischt und dann in natürliche Töpfe gegeben.
Zutaten:

Kapern (80%),
Vollsalz (20%).