Entenragout - Arconatura

Das Entenragout wird nach einem traditionellen Rezept mit Fleisch erster Wahl zubereitet; das Fleisch wird grob zerhackt. Optimal für lange Pasta, vor allem Eiernudeln, Polenta, Canapés und Crostini. Sehr lecker ist die Soße, wenn man sie zusammen mit der Creme Profumata mit Trüffel Jimmy aufwärmt.

Zutaten:
(für 4/5 Personen): 400 g Bigoli (Nudeln), 1 Glas Entenragout, 100 ml Barolo, 100 ml Brühe, 50 g geriebener Parmesankäse.

Zubereitung:
Die Bigoli kochen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Entenragout zusammen mit dem Wein auf starker Flamme erhitzen, bis der Rotwein verdampft ist. Nun die Brühe und die Bigoli hinzugeben, mit dem Parmesankäse bestreuen, schwenken und servieren.