CARCIOFO ROMANO (MAMME)

Römische Artischocken sind eine Beilage der kulinarischen Tradition des Latium, ein mit Säugetieren zubereitetes Frühlingsgericht, eine perfekte Sorte für diese Art von Rezept, weil es weich, rund und ohne Dornen ist. Sie werden in einer Pfanne mit einer hohen Kante, nahe beieinander, nach richtiger Reinigung von den härtesten Blättern vorbereitet und mit aromatischen Kräutern gewürzt, die Blätter vergrößernd und das Hackfleisch mit dem Knoblauch hinzufügend. Schließlich werden sie in einem Kochtopf auf dem Kopf stehend in einem Topf angeordnet und vollständig gekocht.