Sant'Andrea Reis Principato di Lucedio

Reissorte „japonica“ aus der Gruppe „Lang A“: eine neue Sorte, mit grossem Korn, gutem Stärkegehalt, mittlerer Klebrigkeit und guter Kochfestigkeit. Geeignet für Risotto, Suppen und Nachspeisen.

Risotto in Spinatcreme

Zutaten für 4 Personen: 280g Sant’Andrea Reis, 200g Spinat, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 120g Butter, 1 Karotte, 2 Löffel Olivenöl Extra Vergine, 1dl Bratensaft, Suppe, 200g geriebener Käse (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano), Salz und Pfeffer.

Zubereitung: in einer Pfanne Olivenöl und 40g Butter erhitzen, dann Spinat, Sellerie, Karotte und Zwiebel (alles geputzt und klein geschnitten) hinzufügen.1 bis 2 Löffel Wasser dazu, Salz und Pfeffer und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Alles mixen und dann das Püree wieder in die Pfanne geben, den Reis dazu und unter Zugabe von der Suppe, wenn zu trocken, den Reis fertig garen. Wenn der Reis fast fertig ist, den Bratensaft hinzufügen. Noch “al dente”, bissfest, vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter und dem geriebenem Käse verfeinern. Warm, mit einer Käserose servieren.
Für die Käserose: etwas geriebenen Käse in einer kleinen Pfanne erhitzen, sobald er geschmolzen, goldgelb und noch weich ist, mit Hilfe eines umgedrehten Glases in Form bringen.