Vialone Nano Reis Principato di Lucedio

Klassische Reissorten
Lucedio baut ausschließlich wertvolle und sorgfältig ausgesuchte Reissorten an: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Sant’Andrea. Alle unsere Reissorten sind fixer Bestandteil der italienischen Küche, bekannt und geschätzt in der ganzen Welt

Reissorte „japonica“ aus der Gruppe „Mittel“: besonders beliebt in der Gegend um Mantova und Verona. Hat ein rundes, kleines Korn, sehr fest, mit hohem Stärkeanteil, niedriger Klebrigkeit und perfekter Kochfestigkeit. Besonders für Risotto und Reissalate geeignet.

Risotto mit Artischocken

Zutaten für 4 Personen: 300g Vialone Nano Reis, 1 Liter Fleischsuppe, 20g Zwiebel, 30g Olivenöl Extra Vergine, 70g trockener Weisswein, 3 frische Artischocken, 50g Butter, 60g geriebener Käse (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano), Salz, fein gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe.

Zubereitung: die Zwiebel feinhacken und im Olivenöl und in 10g Butter anschwitzen, den Reis dazu und diesen anrösten. Dann mit der Suppe bedecken und den Reis kochen. Inzwischen die Artischocken reinigen, in feine Streifen “a julienne” schneiden, dann in wenig Olivenöl anrösten, mit der Knoblauchzehe würzen, dem Weisswein löschen und diesen verdampfen lassen. Salzen und die Knoblauchzehe wieder herausnehmen. Bei halber Garzeit des Risottos ¾ der Artischocken hinzufügen. Wenn fast gar, mit Butter und geriebenem Käse verfeinern. Sehr cremig in flachen Tellern servieren und mit den restlichen Artischocken und der Petersilie garnieren.