Fregola Sarda - Pastificio Corona

Fregula, auch Fregola oder Freula genannt, ist eine Art Nudeln, die auf Sardinien hergestellt wird. Der Name leitet sich vom lateinischen Verb "Niesen" ab, das heißt "Verschmieren". Fregula ist eine Pasta von Grieß, die zum "Rollen" von nassem Grieß in einem großen Fass gerösteten Schinkens im Ofen hergestellt wird.
Ursprünglich wurde es in Brühe mit Jakobsmuscheln oder "incasada" (informiert) mit frischem Pecorino gekocht. Seit 10 Jahren hat Renzo Corona es neu bewertet und während der Jahreszeiten mit verschiedenen Paaren auf dem Tisch serviert
Gourmet-Spiel
Fregula Sardinien mit Hummer, gemischten Krustentieren, Tomatensauce, Pesto und Fisch, Steinpilzen, Spargel, Artischocken