Casarecce Garofalo

Im Gründungsjahr 1789 der Firma Garofalo bekam Herr Garofalo vom damaligen König offiziell das Recht zugesprochen „handgemachte“ Teigwaren herzustellen. Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts trennten sich die Brüder Garofalo und gingen eigene Wege. Daraus entstanden die Firmen Lucio Garofalo Inc. und Alfonso Garofalo Inc.. Im Jahr 1920 wurde die Pasta Garofalo in Italien zum Synonym von Teigwaren exzellenter Qualität; Herr Garofalo konnte stolz aussagen: „Tipo Garofalo“ ist der Maßstab der Qualitätsbeurteilung in der Fachliteratur. Was aber am meisten zählt, ist die Geschichte des Produkts: es werden regelmäßige Untersuchungen der Qualität durchgeführt. Diese Aufgabe wird selbstverständlich von einer Generation von Mitarbeitern bis zur nächsten weitergegeben. Die jetzige Linie der Pasta Garofalo, die im Jahr 2002 eingeführt wurde, wird in transparenten Verpackungen vertrieben. Diese Transparenz soll die Treue der Familie Garofalo zur Tradition und zu den alten Regeln der Pastaherstellung darstellen.

Pasta besteht zu 100 % aus feinstem Hartweizen.
Für die Herstellung werden Formen aus Bronze verwendet.
Bronzeformen, hoher Druck und schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen erzeugen eine Pasta mit rauer Oberfläche und hervorragender Kochfestigkeit.
Diese zarte, duftende und formstabile Pasta ist italienische Lebensart pur.


Rezepte: Casarecce mit tomatenstucken und weiber 'nduja


Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Casarecce Garofalo
- 250 g Tomatenstücke "Masseria Dauna"
- 50 g weiße 'Nduietta "Consorzio Nero di Calabria"
- 15 Taggiasca Oliven "Frantoio Marvaldi"
- Salz aus Trapani
- 1 Knoblauchzehe
- Natives Olivenöl Extra Primo DOP Monti Iblei "Frantoio Cutrera"
- Salziger Ricotta "Marzolina"

Die ganze Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die klein geschnittene weiße 'Nduietta hinzufügen und für 2 Minuten anbraten. Die Tomatenstückchen hinzufügen und für 10 Minuten köcheln lassen.

Die Caserecce für etwa 5 Minuten al dente kochen, abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben.

Servieren und mit etwas rohem Olivenöl und geriebenem salzigen Ricotta garnieren.

Empfohlener Wein: chianti Superiore DOCG "Podere Spazzavento"