Rezepte

Das alte, von der Struktur her sehr schöne Haus musste vollständig renoviert werden. Dies war auch die Chance um einen kleinen, aber feinen und funktionalen Weinkeller zu bauen. Er befindet sich unter einem kleinen Hügel und hat eine konstante kühle Temperatur. Von Beginn weg wurden die Rebberge nach biologischen Richtlinien angebaut. Selten haben wir eine solch überzeugende Weinlinie verkostet. Die Erträge der Rebberge von Cascina Corte sind nur halb so gross wie von den Richtlinien der Appellation vorgesehen. Das hat mit den alten Rebstöcken und Lagen zu tun. Dafür zeigen die Weine eine rare Finesse und Tiefe. Das hat sicher auch mit dem Ausbau zu tun, der nie forciert wird. Nur natürliche Hefen, keine Schönungen und Filtrationen kommen zum Zug und auch der Schwefeleinsatz ist minimal. Das geht nur dank bestem, gesunden Traubengut und einer äusserst präzisen Vinifikation.