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In der mediterranen Tradition wurde diese gute und gesunde Zutat (die Tomate) in ein echtes kulinarisches Meisterwerk umgewandelt: in getrocknete Tomaten.
Getrocknete Tomaten werden nur im Sommer hergestellt. Das Trocknen in der Sonne ist eine der ältesten Konservierungsmethoden überhaupt.
Die getrockneten Tomaten sind zwar trocken aber nicht hart, süß, salzig und angenehm säuerlich mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack.
Man kann sie einige Zeit auch im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Konservierungszeit sollte man sie in Öl mit etwas Knoblauch, Kapern, Oregano und Chili einlegen.
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