Rezepte

Zutaten:
- 500 g Campotti di Gragnano "Pastificio dei Campi"
- 150 g Guanciale "La Cinta di Guido"
- 2 Kartoffeln
- Ligurische Bio-Taggiasca-Oliven "La Macina Ligure"
- 1 weiße Zwiebel
- 1 TL Rohrzucker
- Mit Trüffel aromatisierter Balsamessig
- Unraffiniertes Meersalz "Oro di Sicilia"
- Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und würfeln, für 15 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen.
Den Guanciale in Streifen schneiden, in der Pfanne kross anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Rohrzucker und 2 El Trüffel-Balsamessig anbraten.

Die Campotti in Wasser kochen und nach der Hälfte der Kochzeit abgießen. Etwas Kochwasser beiseite stellen. In die Pfanne geben, in dem der Guanciale angebraten wurde und zu Ende kochen, indem man schluckweise etwas Kochwasser hinzugibt. Mit Pfeffer abschmecken.

Sobald die Campotti gar sind mit dem krossen Guanciale, den karamellisierten Zwiebeln, den Kartoffelstücken und den entkernten Taggiasca-Oliven garnieren.