Rezepte

Reifer Asiago ist ein Käse mit deutlichem und charakteristischem Geschmack. Er ist aufgrund seiner Persönlichkeit sehr beliebt, da er sich von allen anderen Käsesorten unterscheidet.

Der Teig ist kompakt und von weicher Struktur. Je reifer der Käse ist, umso fester wird er.

Der Duft erinnert an Brot- oder Pizzateig und Mandeln oder Nüsse.

Für den Asiago wird teilentrahmte Kuhmilch verwendet. Für die Käsebereitung wird Kuhlab bei einer Temperatur von etwa 35°C verwendet.

Aufgrund des hohen Proteingehalts, ist er eine gute Eiweißquelle.