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Der rote Thunfisch ist der beste.
08/05/2018 - Der Rote Thunfisch ist der beste. Der wertvollste für die Qualität seines Fleisches ist zweifellos der im offenen Meer gefangene Rote Thun des Mittelmeers. Das Fleisch von Rotem Thun wird in drei Arten von Filets unterteilt: Thunfischfilet, Tarantello und Ventresca. Das Filet ist der magerste Teil des Fisches; die Ventresca (der Bauch) ist der wertvollste Teil eines Thunfisches, besonders in großen Exemplaren, und hat einen hohen Fettgehalt, der ihn besonders zart und schmackhaft macht; das Tarantello ist eine Art von Filet, das auf halbem Weg zwischen dem Rücken und der Ventresca liegt: es ist weicher als das Filet, ohne die Konsistenz der Ventresca zu erreichen, aber es verliert seinen Geschmack nicht. Roter Thunfisch eignet sich dank seines Geschmacks und seiner organoleptischen Eigenschaften von ausgezeichneter Qualität für eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen unterschiedlicher Art. Die bekanntesten Gerichte, die mit dem Roten Thun zubereitet werden, sind: der Schnitt aus dem Ventresca und dem Filet, das Carpaccio, Sashimi und Sushi.








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