Rezepte

Das Produktionsgebiet erstreckt sich auf Paceco, Trapani, Erice, Nord von Marsala und Salemi: insgesamt 90 Hektare. Aber jetzt werden nur 15 Hektare angebaut, allgemein dunklen Lehmböden und mit Rotation mit Melonen, Ackerbohnen und Hartweizen. Man sät in November und Dezember (manchmal auch Januar), und man erntet in Mai oder Juni, und dann trocknet den Ertrag ansatzweise dort. Man muss abends ernten, und wenn es zu heiß ist auch nachts, weil die Blätter nassere sind und man die Knollen einfacher einflicht.