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Ode an Bitto, der langlebige Käse aus Valtellina

16/02/2017 - Der historische Bitto wird in Sommer handwerklich nur in 12 autorisierten Alpen produziert. Das Vieh - Milchkühe und orobischen Ziegen - wird in Juni auf die Weide getrieben und, wenn das Wetter gut ist, bleibt dort bis September. Bitto ist in den orobischen Tälern geboren und ist der Ausfluss von Feuchtigkeit, Temperatur und Handfertigkeit. Der Produktionsort von Bitto ODP erstreckt sich in der Sondrio Provinz und in den Gemeinden des hohen Brembana Tals. 

Das Gebiet des historischen Bittos befindet sich an den orobischen Prealpen unter den Sondrio, Bergamo und Lecco Provinzen. Die Hauptproduktionstäler sind Gerola und Albaredo - die Täler des Bittos. Außer dem reichen Geschmack und den krautigen Aromen verbessert der Bitto im Laufe der Zeit. Das Geheimnis des Erfolgs des Bittos ist auch seine Alterung. Ein Laib kann auch mehr als 10 Monaten konserviert werden. Die radikalsten Liebhaber würden Bitto nicht bei Rezepten benutzen, sonder würden sie nur ihn rein kosten, um die blumigen und krautigen Aromen zu behalten. Der Käse zergeht sofort auf der Zunge und strömt Anzeichen wie Trockenobst, Butter, Heu und Trockenblumen. Der Bitto schmeckt am bestem bei Raumtemperatur. Vor dem Probieren sollt man Bitto mindestens halbtags von der Kälte fernhaften.








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