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Rezepte



Frische Ventresca vom roten Thun
27/05/2016 - Die Ventresca ist das Bauchstück des großen roten Thunfischs. Es ist das hochwertigste Stück des ganzen Fischs und wird als Delikatesse in Italien und im Ausland sehr geschätzt. Aufgrund des höheren Fettgehalts (gesunde Omega3-6-Fettsäuren), ist dieses Stück besonders zart und schmackhaft. Die Ventresca reicht vom Bauch bis zu den Flanken des Fischs. Rezepte 2 Scheibe/n Thunfisch - Filet, frisches (à ca. 200 g) 1 Zehe/n Knoblauch 1 Stück(e) Ingwer (ca. 5 cm) 2 Frühlingszwiebel(n) 3 EL Honig (Akazienhonig) 4 EL Balsamico 6 EL Sojasauce 6 EL Sesamöl, helles 1 TL Currypaste, rote 1/2 TL Koriander, gemahlen weiter lesen ...




Zubereitung

Die Thunfischfilets in eine Auflaufform legen. Eine Marinade aus Honig, Essig, Sojasauce, Sesamöl, Currypaste und Koriander anrühren. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken und in die Marinade geben. Das Ganze über dem Fisch verteilen und die Form für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anschließend die Filets aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Dann auf kleiner Flamme 3 – 5 Minuten weitergaren (je nach Dicke der Filets).

Den Fisch anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die übrige Marinade in die Pfanne geben und etwas reduzieren lassen.

Den Thunfisch entweder auf einem Salatbett mit der Marinade als lauwarmes Dressing anrichten oder mit Basmatireis auf vorgewärmten Tellern servieren.





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