Ricotta - Puglia Sapori e Dintorni

Ricotta aus kampanischer Kuhmilch

Der weiße Ricotta ist das in Italien am weitesten verbreitete Milchprodukt.

Früher wurde der Ricotta vor allem von Frauen hergestellt. Der Name bedeutet "zweimal gekochte Milch". Der Ricotta wird aus der Molke hergestellt, die bei der Käseproduktion übrig bleibt und galt deshalb früher als ein Nahrungsmittel für arme Leute.

Da es ein magerer und leichter Käse ist, erfreut er sich heute besonderer Beliebtheit und ist außerdem eine der Hauptzutaten der Küche Süditaliens.

Ricotta besteht aus Molke und Frischmilch oder Rahm. Deshalb enthält er besonders viel Eiweiß und wenig Fett.

Der Ricotta ist weich und cremig und ist vielseitig einsetzbar.