Pecorino Siciliano DOP

Der Käse war schon in der griechischen Periode auf Sizilien bekannt. Nach 4–8 Monate dauernder Reife hat der Rohmilchkäse einen harten, kompakten Teig mit intensivem Aroma. Je nach Herstellungsort entsteht er in verschiedenen Unterarten, von denen die meisten sich gleichermaßen für die Tafel wie die Küche eignen. Die Rinde ist gelblichweiß mit eingeprägtem Siegel des Käsemeisters.
Ein Käse mit einem Teig, der mit der in die Länge gezogenen Reifung hart geworden ist; er hat einen entschiedenen Geschmack, fast pikant, mit fruchtiger Note. Der kompakte Teig eignet sich daher für die Käsereibe, man kann ihn aber auch in kleinen Scheiben zusammen mit Oliven und einem schweren Rotwein probieren. Handgefertigt.