Treccia Mozzarella di Bufala Campana P.D.O - La Contadina

Die Bauernhöfe, die die Milch liefern (etwa 20 an der Zahl, einschließlich derer der Familie), werden alle sorgfältig ausgewählt und befinden sich in einem Umkreis von 15 km vom Werk, wodurch die Lieferkette sehr kurz ist. Auf diese Weise versuchen wir, die Milch nicht zu "stressen", so dass sie "noch heiß" in der Fabrik ankommt, bereit, sofort verarbeitet zu werden. Die Milchabholung erfolgt täglich mit unseren eigenen Tankwagen und eigenen Mitarbeitern. In regelmäßigen Abständen führen Mitarbeiter unseres Qualitätsbüros Verifizierungsaudits auf dem Bauernhof durch und kontrollieren die Ställe und Melkstände, um sowohl das Wohlergehen der Tiere als auch die hygienischen Bedingungen zu überwachen. Der Familienbetrieb besteht aus einer Herde von etwa 1.000 Tieren und mehr als 200 Hektar Land, um Futterpflanzen für sie anzubauen. Für La Contadina werden von der eigenen Farm und von den anderen Lieferanten sehr hohe Qualitätsstandards gefordert, die über die Vorschriften hinausgehen (insbesondere Gefrierpunktserniedrigung, bakterielle Belastung und prozentualer Anteil von Fett und Eiweiß). Wenn das Produkt, das vom eigenen Betrieb kommt, die Anforderungen nicht erfüllt, wird die Milchsammlung ausgesetzt. Bei wiederholtem Versagen wird der Vertrag sofort beendet. Die Kontrolle des Qualitätsstandards der gesammelten Milch gewährleistet eine regelmäßige Lieferung von Milch auf einem konstanten und hohen Qualitätsniveau. Der Vorteil davon wird sowohl in der Optimierung des Produktionsprozesses als auch in einem Mozzarella gesehen, der immer seine Qualität und Eigenschaften beibehält.