Il Bagnolo - Robiola Paglierina

Fettkäse, frisch oder kurz gereift, mit einer weichen
zylindrische Form mit flachen Seiten.
Die Milch wird mit Fermenten und einer sehr geringen Menge Lab versetzt, bis die Gerinnung der Säure (Milchsäure) erreicht ist.

In den ersten Tagen der Reifung ist die Rinde nicht vorhanden und die Farbe ist weiß.
Mit zunehmender Reifung zeigt die Rinde eine Blüte und wird faltig, die Farbe ist leicht strohgelb. Der Teig ist fein und mit zunehmender Reifung cremig in der Unterkruste.
Die Farbe des Teigs ist immer weiß und die Reifezeit beträgt 4-30 Tage.